Cả nhóm gặp nhau tại Tiệm cơm Nam Lai.
Quả thật đây không phải quán vỉa hè. Đừng nhìn mặt tiền khiêm tốn, bảng hiệu cũng chỉ là tấm gỗ, trông có phần cũ kỹ, trên đó viết bốn chữ "Tiệm cơm Nam Lai" bằng nét b.út lả lướt như mây trôi nước chảy. Đẩy cửa bước vào, mới cảm nhận được không gian ấm cúng và sáng sủa bên trong.
Bên trong tiệm, bàn ghế được bố trí gọn gàng hợp lý, ánh đèn dịu dàng tỏa xuống từ những chiếc đèn chùm, trên tường treo vài bức tranh phong cảnh làng quê, các tấm bình phong và vách ngăn giúp bảo đảm sự riêng tư cho thực khách.
Mang theo hơi lạnh mùa đông bước vào, lập tức va phải hương thơm món ăn dày đặc trong tiệm, nhân viên phục vụ bước đi vội vàng, nhưng tay bưng khay lại chắc chắn và ngay ngắn. Tống Loan đang chuẩn bị đi lên phòng riêng trên lầu thì đụng mặt một phục vụ, cậu vội nghiêng người nhường đường.
Trên khay gỗ nặng trịch trong tay phục vụ là một nồi đất được cố định bằng đai sắt, miệng vừa hô "cẩn thận", vừa tiếp tục bước lên cầu thang. Trong nồi đất vang lên tiếng xèo xèo không dứt, mùi thơm hòa quyện cùng hơi nóng nhẹ nhàng thoát ra qua khe hở nắp nồi, đó là mùi thơm đậm đà do sức nóng từ lửa lớn tạo ra, là hương vị tinh túy nhất khi nguyên liệu chín nhanh ở nhiệt độ cao.
Trịnh Doanh Sơ lập tức kéo lấy Tống Loan đang ngây ra nhìn: "Cậu đừng theo phục vụ đi, phòng riêng của mình ở trên lầu!"
Tống Loan vội phanh gấp, xấu hổ nói: "Tôi lơ đãng mất rồi."
Người khác cười nói: "Món này là gì đấy? Gọi luôn đi, kẻo lại như Tống Loan, đang ăn lại biến mất, tìm mãi mới phát hiện ra cậu ta chạy theo người khác rồi!"
Tống Loan ngoài miệng không phục: "Đi đi! Có biết món đâu mà nói, chỉ nhìn cái đai sắt quấn quanh nồi là biết, chắc chắn là lẩu Lý Lý, chỉ không rõ nguyên liệu trong đó là gì."
Trong lòng cậu ta vẫn đang thầm hồi tưởng lại hương thơm khi nãy, vì từ đầu tới cuối nắp nồi không mở ra nên thật sự không đoán được bên trong là gì, chỉ nghe tiếng xèo xèo giòn rã phát ra từ nồi đất mới bắc khỏi bếp, món ăn bên trong dường như vẫn đang tiếp tục được nấu chín.
Triệu Dục Kỳ cầm thực đơn lên xem: "Tôi đến là vì món này đấy."
[Truyện được đăng tải duy nhất tại hatdaukhaai.com - https://hatdaukhaai.com/quan-com-lien-gioi/chuong-239.html.]
Lẩu Lý Lý không có nồi lớn, đều là nồi nhỏ dành cho một đến hai người. Thứ nhất là vì nồi đất mua sỉ chỉ có kích cỡ đó, thứ hai là vì đặc trưng của lẩu Lý Lý là nhiệt truyền nhanh trong nồi đất, nguyên liệu được làm chín trong thời gian cực ngắn. Không thêm một giọt nước nào, chỉ khi sắp dọn món mới dọc theo vành nồi rưới một ít rượu gạo hoặc rượu Hoa Điêu, hơi rượu bốc lên vừa tăng tốc độ làm chín vừa khử mùi tanh và tăng hương vị.
Với quy trình này, lượng nguyên liệu trong nồi không thể quá nhiều. Nếu cho cả một nồi đầy, nhiệt độ trong nồi tăng chậm, nhiệt không đủ, nguyên liệu bắt đầu tiết nước, cuối cùng ra một nồi món ăn nhão nhoẹt đẫm nước, hoàn toàn là thất bại. Vừa vặn nhất là phần nguyên liệu dành cho một đến hai người.
Triệu Dục Kỳ: "Tôi gọi một phần Sườn xào tía tô nồi đất, thêm mấy món ăn kèm nữa..." Hắn lại gọi thêm mấy món nhỏ.
Tống Loan vội nói: "Vậy tôi gọi một phần Gà hầm bào ngư." Cậu so từng món trên thực đơn, nghĩ đi nghĩ lại, cảm thấy hương thơm khi nãy rất có thể là từ món này.
Trịnh Doanh Sơ chọn một phần Râu mực xào nồi đất, mấy người cộng lại, gần như đã gọi hết các món lẩu Lý Lý trong tiệm.
TBC
Đúng là ăn ý thật. Triệu Dục Kỳ gọi mọi người đến cũng chính là có ý định nếm thử hết các món lẩu Lý Lý trong một lần.
Trong bếp, từng hàng nồi đất trên bếp đang được đun nóng.
Tiêu chuẩn của Lẩu Lý Lý là nóng, thơm, khô, và đậm đà. Ngay từ khâu sơ chế nguyên liệu đã bắt đầu kiểm soát lượng nước, rau phải rửa sạch và để ráo, thịt đã ướp cũng phải dùng khăn giấy bếp thấm khô, tỉ lệ các thành phần phải điều chỉnh hợp lý, tránh trong lúc nấu sinh ra quá nhiều nước.
Nguyên liệu chuẩn bị xong, nồi đất cũng phải được làm nóng trước. Dùng tay cảm nhận độ nóng phía trên nồi, khi thấy đủ nóng mới được cho dầu và các nguyên liệu nền vào.
Dầu được dùng là mỡ gà phi hành do Nam Đồ chế biến từ trước. Thật ra khi làm Lẩu Lý Lý, dùng dầu đậu phộng, dầu cải hay dầu pha trộn cũng không khác biệt mấy, nếu tự nấu thì không cần quá khắt khe với loại dầu.
--------------
