Nhưng Nam Đồ có thói quen khi điều kiện cho phép thì phải làm món ăn hoàn hảo nhất có thể. Những chi tiết nhỏ tích lũy lại sẽ khiến khách nhận ra, Lẩu Lý Lý ăn ở Tiệm cơm Nam Lai luôn ngon hơn hẳn tự nấu hoặc ở nơi khác.
Một tháng trước khi thời tiết bắt đầu trở lạnh, Nam Đồ đã có ý định thêm món Lẩu Lý Lý vào thực đơn. Trời lạnh thì phải ăn món có hương lửa bếp rực cháy như thế này. Món bưng ra nóng hổi, vừa mở nắp là hương thơm tỏa ra ngào ngạt, nguyên liệu óng ánh hấp dẫn, ăn vào dạ dày cảm thấy ấm áp vô cùng.
Lý do trì hoãn đến tận bây giờ là vì Nam Đồ liên tục cân nhắc tỉ lệ nguyên liệu cho nước sốt. Bí quyết làm nên thành công của nhiều tiệm ăn lớn nhỏ, đôi khi chỉ là một loại nước sốt bí truyền đặc biệt.
Nước sốt Lý Lý không chỉ cần dùng đến hơn hai mươi loại nguyên liệu như tương chù hầu, sa tế, nước mắm hải sản, sốt sườn, tôm khô xay, nam như, hành khô... mà khi xào cũng không thể vội vàng. Dùng bột năng để tạo độ sệt thì nhanh, nhưng nếu muốn đạt được hương vị tinh tế hơn, chỉ có thể dùng lửa nhỏ nấu chậm, cho đến khi nước bốc hơi hết, thành phẩm là nước sốt sệt mịn đậm đà.
Đến khi đã điều chỉnh xong tỉ lệ, Nam Đồ mua một lô nồi đất chuyên dụng, Lẩu Lý Lý chính thức lên thực đơn, quả nhiên vừa ra mắt đã cháy hàng, chưa đầy một tuần, nồi đất nứt do nhiệt đã lên tới mấy chục cái.
Khi nguyên liệu nền được xào thơm, mới cho nguyên liệu chính vào, đảo nhẹ để nguyên liệu nóng đều, thêm gia vị và sốt Lý Lý, đậy nắp lại chờ vài phút, nếu là món chay thì có thể mang ra ngay, còn món mặn thì còn một bước cuối cùng chưng rượu.
Các món mặn thuộc Lẩu Lý Lý, trước khi mang ra nhất định phải chưng rượu. Nam Đồ chọn loại hoa điêu thượng hạng, dọc theo nắp nồi rưới một ly nhỏ, khoảng 20ml. Ngay tức thì lửa bùng lên trong nồi, rượu bốc hơi dưới sức nóng tạo ra làn khói trắng lượn lờ, phần lớn hơi rượu được giữ lại trong nồi, hòa quyện tuyệt vời với nguyên liệu bên trong. Khi lửa rượu tắt, một phần Lẩu Lý Lý đã hoàn thành. Một quy trình trôi chảy liền mạch, mất chưa đầy năm phút.
Không chỉ lúc nấu mới khẩn trương, cảm giác khẩn trương ấy còn thể hiện cả ở khâu phục vụ. Nhân viên phục vụ bước nhanh thoăn thoắt, nhất định phải mang Lẩu Lý Lý thơm nóng khô giòn nhất đến bàn ăn của khách.
Lúc nhóm Triệu Dục Kỳ đang ngồi trò chuyện, vừa nhắc đến từ "nóng", mấy phục vụ đã mang nồi đất bưng tới.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại hatdaukhaai.com - https://hatdaukhaai.com/quan-com-lien-gioi/chuong-240.html.]
Đừng nhìn nồi đất nhỏ vậy mà xem thường, từng cái đều là "bom mùi hương" thu nhỏ. Nắp Lẩu Lý Lý vừa mở ra, trong phòng riêng lập tức cuốn lên một cơn bão hương thơm nồng nàn, không chỉ là mùi thức ăn tích tụ khi chín trong nồi đất, mà còn có hương hoa điêu được chưng vào trước khi mang lên. Hợp chất thơm trong rượu dễ bốc hơi, hòa quyện vào hương món ăn, khí thế ngút trời.
Mấy người ngồi bên bàn đang trò chuyện rôm rả, lúc này cũng không tự chủ mà dời sự chú ý sang đám nồi đất trên bàn.
Dưới mỗi nồi đất có lót ván gỗ dày, nhân viên phục vụ cũng nhắc đi nhắc lại phải cẩn thận kẻo bị phỏng, nhiệt độ nồi vẫn rất cao, bên trong thức ăn còn đang xèo xèo, chính là ăn cái độ nóng này.
Tống Loan nhanh ch.óng nhận ra phần Gà hầm bào ngư mình gọi đích danh, lúc này nắp nồi được mở ra, mùi thơm càng rõ rệt hơn, hương thơm mà cậu ngửi thấy ngoài hành lang khi nãy đúng là từ món này!
Nhìn kỹ vào trong, không có lấy một giọt nước thừa, khô ráo sạch sẽ, sốt bám đều lên từng miếng thịt gà và bào ngư, ớt chuông cắt miếng và hành non rắc bên trên, màu sắc tươi tắn, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm.
Tống Loan mới từ nước ngoài về mấy hôm, lệch múi giờ khiến đầu óc quay cuồng, ăn uống cũng không ngon miệng, vốn dĩ khi Triệu Dục Kỳ gọi đi ăn cậu chẳng muốn đi. Nhưng nghĩ bạn bè lâu ngày không gặp, dù không ăn cũng muốn trò chuyện một chút. Hơn nữa, dòng bình luận "đừng đến" trên app đ.á.n.h giá lại chọc trúng bản tính trái ngược của Tống Loan, thế là cậu càng cố tình phải đến.
Kết quả là bị mùi thơm này đ.á.n.h gục, Tống Loan quên sạch mọi ý định ban đầu, lao ngay vào gắp món Gà hầm bào ngư mình trông ngóng bấy lâu.
Ăn miếng thịt gà đầu tiên, miếng nào cũng cắt đều tay, đã lọc xương, phủ một lớp sốt bóng loáng, qua ngọn lửa mạnh tạo ra mùi cháy xém hấp dẫn, c.ắ.n vào thì mềm thơm cực kỳ, da trơn thịt ngọt, trên da còn hơi xém cạnh, từng lớp vị giác được kích thích, càng ăn càng mê.
TBC
--------------
