Mặc dù thịt tôm sau khi rửa sạch nhìn không còn dấu hiệu gì của việc đã ướp, trông như làm công cốc, nhưng khi c.ắ.n một miếng há cảo tôm vào miệng, sẽ hiểu rằng chẳng có bước nào là thừa cả.
Về phần nhân há cảo tôm, mỗi đầu bếp lại có thói quen riêng, ví dụ như trong một số trà lâu, để dễ quảng cáo, họ sẽ cho nguyên cả con tôm vào trong há cảo. Trên áp phích quảng cáo của quán cũng sẽ là hình ảnh há cảo bị c.ắ.n nứt ra, tôm nguyên con to lớn chen lấn các loại nhân khác mà trào ra ngoài.
Nhưng theo Nam Đồ, tôm to quá thì khó giã dẻo, không bằng cắt thành từng khối lớn, vừa giữ được cảm giác đầy đặn dai giòn khi ăn, lại không thua kém gì tôm nguyên con.
TBC
Cô cắt tôm đã để ráo nước thành hạt lớn, dùng sống d.a.o đập nhẹ vài cái, rồi dùng phương pháp tương tự như lúc làm cá viên để đ.á.n.h đều. Dần dần, tôm trở nên dẻo dính, kết lại thành một khối chắc chắn. Chất dịch tiết ra trong quá trình này sẽ giúp thịt tôm có độ trơn mướt hơn khi ăn.
Đợi khi độ dẻo đạt yêu cầu, Nam Đồ bắt đầu cho thêm các nguyên liệu khác. Trong nhân há cảo tôm, không thể thiếu mỡ heo. Mỡ được cắt nhỏ kỹ lưỡng đến mức khi ăn há cảo tôm, hoàn toàn không nghĩ đến việc phần giòn ngọt đậm đà ấy lại có sự góp mặt của mỡ heo.
Thấy đống thịt mỡ trắng toát, mấy người phụ bếp trong bếp có vẻ hơi ngạc nhiên.
"Ăn như vậy không sợ bị ngấy sao?"
"Không những không ngấy mà còn hoàn toàn không phát hiện được trong nhân có mỡ heo." Nam Đồ lắc đầu: "mỡ là bí quyết tăng hương vị cho món ăn, quan trọng là đầu bếp có biết giữ lại ưu điểm và che đi khuyết điểm của nó không."
Tôm vốn là nguyên liệu tuyệt vời, vừa giòn vừa mềm, nhưng khi băm nhỏ lại dễ mất nước, sau khi hấp lên sẽ bị khô, nhạt vị. Cho thêm mỡ heo vào nhân sẽ giữ được độ ẩm, ăn mới mềm mọng và thơm ngon.
Sau khi cho mỡ heo và hạt măng vào, Nam Đồ nêm nếm nhân há cảo xong, lập tức đi chuẩn bị vỏ bánh để gói há cảo tôm.
Bột năng, bột mì, muối trộn đều rồi dùng nước sôi để trần bột, tranh thủ khi còn nóng khuấy đều, sau đó thêm chút dầu, đổ ra bàn rồi nhào với bột sống thành một khối bột dẻo.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại hatdaukhaai.com - https://hatdaukhaai.com/quan-com-lien-gioi/chuong-308.html.]
Bước này rất phù hợp để nhờ robot bếp hỗ trợ, vì nước sôi cần để trần bột có nhiệt độ cao, phải tranh thủ khi nóng để nhào trộn, trước đây Nam Đồ toàn dùng chày cán bột, hôm nay thì gọi robot làm giúp.
Phần bột trần trộn với bột sống bắt đầu dần trở nên mịn màng và mềm dẻo dưới tay robot, sẵn sàng để cán thành vỏ há cảo.
Khác với há cảo thông thường, cán vỏ há cảo tôm không dùng chày cán bột mà dùng sống d.a.o để đè và ép miếng bột thành hình tròn mỏng đều.
Nam Đồ ngắt một cục bột nhỏ, ép trong lòng bàn tay, sau đó dùng sống d.a.o miết nhẹ hai ba cái, một miếng bột tròn mỏng liền hiện ra như có phép.
"Ooaa..." Trong bếp, ngoại trừ robot, các phụ bếp đồng loạt trầm trồ.
Nam Đồ đặt miếng vỏ mỏng đến mức không thể dùng tay bóc, phải dùng d.a.o để tách ra, lên tay mình. Vỏ mỏng như chỉ dày một hai milimet, mềm dẻo ôm lấy phần nhân, dưới tay Nam Đồ được bóp thành mười hai nếp gấp đều tăm tắp.
"Các cô cũng thử cán vỏ xem." Nam Đồ chủ động nhường chỗ.
Hôm nay cô vốn định vừa luyện cảm giác tay làm há cảo tôm vừa hướng dẫn robot bếp cách cán vỏ. Một con cừu cũng thả, cả đàn cừu cũng thả, chi bằng để mọi người cùng thử, xem ai học nhanh hơn. Người đông thế này, đừng để thua mỗi cái máy móc nhé.
Tân Hoan vừa nghe nói sẽ thi với robot là lập tức hào hứng, chỉ là nhìn con d.a.o cán vỏ bự quá thì hơi lo: "Em có c.h.é.m trúng tay không nhỉ. Robot thật tốt, chẳng sợ bị thương."
Nam Đồ đưa con d.a.o cho cô xem kỹ: "Không có mài lưỡi đâu." Đây là d.a.o chuyên để ép vỏ há cảo tôm, gọi là d.a.o cán vỏ.
Tân Hoan yên tâm.
--------------
